卵の豆知識・レシピ

一般の養鶏では生後700日まで飼育しますが、某こだわり卵店同様に400日までとしています。
しかし、けさたまに使用する卵はもっと厳選された、270日までとしています。

それは、若い鳥ほど卵の質がよく、黄身、白身の盛り上がり状態がＢＥＳＴ、殻も丈夫で色艶もピッカピッカです。

また「はつたま」は鶏になって初めて産む卵のことで、「はつたま以外」は9時以降に産んだ卵や産卵開始から半年～400日の卵のことです。

いま注目を集めているのが「冷凍卵」なるもの。

作り方はとっても簡単！
「市販の生卵を冷凍庫に24時間入れて凍らせた後、１時間ほどかけて自然解凍する」だけで良いのだそうです。
こうするだけで「黄身を箸でつまめるほどの弾力」が生まれ、「味わいも濃厚になる」のだといいます。

冷凍卵は、ただ「生のまま、しょう油をかける」だけでも美味しく食べられ、おかずにしてもお酒のつまみにしても良いそうです。

お馴染みの「卵かけご飯」で食べると、味の違いがよく分かるといいます。

一般的な市販品でも美味しいのですが、「高級卵」を使ってみるとまさに極上の味わいになるそうですよ。

卵は「ビタミン」「ミネラル」「アミノ酸」を含む「優れた栄養食品」として知られる卵ですが、「コリン」という成分が「脳内神経伝達物質の放出を刺激して脳機能を高め、認知症の改善効果が期待できる」ということも判明しているそうです。
ただし、コリンは熱に弱いため、「できるだけ加熱しないで食べる」ほうが良いそうです。

生食が最も良いですが、生卵が苦手な方は冷凍卵で食べてみては！？

≫「冷凍卵」について詳しくはこちら