卵の豆知識・レシピ
2016.06.22
卵の鮮度
是非他の卵屋さんでは表示されていない、「はつたま」「若鳥」には本当に鮮度の良い卵を食べて頂きたいために表示しています。是非一度確認盛り上がりの違いを確認してみてくださいね。
卵の鮮度を示す指標としてハウユニットがあります。【Haugh Unit（ハウ・ユニット）】 アメリカ合衆国農務省の卵質基準です。新鮮な卵ほど、濃厚卵白の盛り上がりが大きく、古くなるとダラッとした卵白になります。
この濃厚卵白の状態（高さ）に卵重の違いを加味したものがHU値です。
単純に産みたて卵ならハウユニットが良いわけではなく、鶏自体が若いほど良い値になります。また、温度による影響を受けやすく、夏場などは１日でも外に出しておくと値は急落してしまします。
下記のデータは清水港飼料株式会社様より提供
弊社の基準下記の通りで、最も良い値の時だけを分かるようにしています。
はつたまは孵化から１５０日～１８０日
若鳥は孵化から１７０日～２３０日
温度と貯蔵日数による関係
１０度以下に保存してくださいとしているのは、卵は温度による変化が大きいからなんです。
また、有精卵に限っては３０度以上で保存していると細胞分裂を始めてしまうので注意してください。有精卵は生命を宿した本当の卵なので！
