卵の豆知識・レシピ

料理別、たまごのオススメ鮮度

たまごかけご飯　【早いほど◎】

新鮮なほどおいしいです。ご飯と合う「しっかり食感」も大事ですが、それ以上に香りです。
「生食」の場合は特に香りが繊細で、たとえば冷蔵庫の中の臭いだって強く影響します。
匂い移りしないうちの早めに食べてしまうことが重要です。

目玉焼き　【早いほど◎】

均一に熱を通すには、たまごの「立体構造」が重要になります。
特に日本人大好きなサニーサイドアップ（片面焼き）なら、黄身が「球状」に近く白身に「張りと厚み」がある方が、熱が均等に伝わりトロっと半熟などの「お好み食感」が作りやすいです。
すなわち新鮮なほどグッド！

厚焼き玉子（だしまき玉子）　【産卵後２日以上】

中部大学応用生物学部　小川教授の研究によると、濃厚卵白がしっかりしすぎている場合、できあがりの玉子焼きの食感が硬くなってしまい、味の評価が下がることが判っています。
産卵後、少し日数 が経ったほうが（研究報告では産卵後2日以上）、ふんわりおいしい玉子焼きができるようです。

ゆでたまご 　【常温３日後】

産卵後すぐのものは、炭酸ガスの影響で美味しく食べることができません。
キレイに剥くことができず、そしてややえぐみが残るなど風味食感も落ちます。
産卵後、常温で３日待つ。これが食べ頃のようです。