朝の時間がないとき、簡単に作って後片付け不要のお得な卵料理を紹介します。
ノンフライドエッグトースト！？
作り方
・食パンの中央を指でへこませ、マヨネーズで外周に土手を作ります
・そこにＭサイズの卵を落として、トースターで4分
・皿に取り出して、黄身に２，３か所つまようじで穴をあけ
・電子レンジで500ｗ1分チン！
半熟卵の目玉焼きトーストが完成！
ポイント
たまごはＭサイズがおすすめ
土手は５ｍｍ以上で
電子レンジに入れるときはお皿に乗せる（パンがしっとりもちもちになります）
ノンフライドエッグトースト完成
黄身が半熟でとろとろです！
是非他の卵屋さんでは表示されていない、「はつたま」「若鳥」には本当に鮮度の良い卵を食べて頂きたいために表示しています。是非一度確認盛り上がりの違いを確認してみてくださいね。
卵の鮮度を示す指標としてハウユニットがあります。【Haugh Unit（ハウ・ユニット）】 アメリカ合衆国農務省の卵質基準です。新鮮な卵ほど、濃厚卵白の盛り上がりが大きく、古くなるとダラッとした卵白になります。
この濃厚卵白の状態（高さ）に卵重の違いを加味したものがHU値です。
単純に産みたて卵ならハウユニットが良いわけではなく、鶏自体が若いほど良い値になります。また、温度による影響を受けやすく、夏場などは１日でも外に出しておくと値は急落してしまします。
下記のデータは清水港飼料株式会社様より提供
弊社の基準下記の通りで、最も良い値の時だけを分かるようにしています。
はつたまは孵化から１５０日～１８０日
若鳥は孵化から１７０日～２３０日
温度と貯蔵日数による関係
１０度以下に保存してくださいとしているのは、卵は温度による変化が大きいからなんです。
また、有精卵に限っては３０度以上で保存していると細胞分裂を始めてしまうので注意してください。有精卵は生命を宿した本当の卵なので！
ご存知ですか？
ある時期の卵を食べると、「健康」、「長寿」、さらには「金運アップ」になることを！
それは風水から来ており、風水で有名なDrコパ氏も公言しております。（参考：http://www.1242.com/copa/bk_0116.html）
小寒（1/6）～立春（2/4）の前日までの一カ月を「寒（かん）」と呼ばれ、その期間に産んだ卵のことを寒卵と呼びます。特にその中でも大寒というのは1年で最も寒い時期のことをいい、2016年は1月21日（木）となっています。
大寒卵や寒卵ということばが出てきたのは、古い中国の暦から由来しているそうです。中国では大寒を含む5日間が鶏が卵を産む「鶏始乳（にわとりはじめてとやにつく）」という時期にあたります。
これは春の気配を感じた鶏たちが卵を産み始めることをいい、昔は寒い冬の時期に卵が採れることはとても貴重だったので縁起物とされていたんです。
その風習が日本にも伝わり今も引き継がれています。
Dｒコパ氏曰く、大寒の日に産まれた卵を大寒の日に食べるのがベストなんですよ。その点けさたまは1日2回の集卵を行っているので、100％その日の朝産み卵なので確実に大寒の卵をゲットできます！！（通常の養鶏場では1日1回の集卵なので2割りぐらいは前日の卵が入っている可能性があるので・・・）
ただ、例年大人気ですぐに完売してしまうので予約していただくか、10時の開店に来店してもらうか、17時に夕方の集卵分を販売機に入れる際に購入してください。
大寒の卵のイメージです
このような寒さが厳しい大寒
卵1個にはコレステロールが200ｍｇ超含まれています。だから、「卵は１日1個まで」が常識のように言われていました。
しかし今年、コレステロールに対する考え方が激変する発表がありました！2月に米農務省が「コレステロール摂取の制限をなくす」と発表。続いて日本でも、厚労省がコレステロールの1日摂取基準を撤廃。日本動脈硬化学会も「食事で体内コレステロール値は変わらない」と声明を発表しました。
卵への注目が改めてたかまっていますよ！！
たまごはコレステロールはもとより、食品からしか摂取できない9種類の必須アミノ酸（タンパク質）がバランスよくふくまれているんですよ。
若鳥（産卵開始から半年以内）のたまごと1年経った鶏の卵の違いをご存知ですか？
同じ環境で育て、同じエサを与えていても、若さによりこんなに差があるんですよ！
けさたまは、100％朝産みの卵のうえに、半年以内の卵だけを使用しています。
左が若鶏の卵、右が１年経過したニワトリの卵
若鳥の卵は殻に艶があり、色が濃い
黄身だけでなく、白身もハンパない盛り上がり（黄身と同じぐらい盛り上がっています）
広々ゲージで元気に育っているので黄身はプリッとしています。
黄身はどちらも13ｍｍぐらい盛り上がっていますが、若鳥とは白身の違いが明らかです
（左：若鳥の卵 右：1年卵）
けさたまは卵のおいしさは鶏の健康と卵の鮮度と考えています。
上記のように育てた卵はこんな感じです。是非一度ご賞味ください。
黄身と白身の盛り上がりが最高で、プリプリです。
黄身がしっかりしているので容易につまめます。
一般の養鶏では生後700日まで飼育しますが、某こだわり卵店同様に400日までとしています。
しかし、けさたまに使用する卵はもっと厳選された、270日までとしています。
それは、若い鳥ほど卵の質がよく、黄身、白身の盛り上がり状態がＢＥＳＴ、殻も丈夫で色艶もピッカピッカです。
また「はつたま」は鶏になって初めて産む卵のことで、「はつたま以外」は9時以降に産んだ卵や産卵開始から半年～400日の卵のことです。
いま注目を集めているのが「冷凍卵」なるもの。
作り方はとっても簡単！
「市販の生卵を冷凍庫に24時間入れて凍らせた後、１時間ほどかけて自然解凍する」だけで良いのだそうです。
こうするだけで「黄身を箸でつまめるほどの弾力」が生まれ、「味わいも濃厚になる」のだといいます。
冷凍卵は、ただ「生のまま、しょう油をかける」だけでも美味しく食べられ、おかずにしてもお酒のつまみにしても良いそうです。
お馴染みの「卵かけご飯」で食べると、味の違いがよく分かるといいます。
一般的な市販品でも美味しいのですが、「高級卵」を使ってみるとまさに極上の味わいになるそうですよ。
]]>卵は「ビタミン」「ミネラル」「アミノ酸」を含む「優れた栄養食品」として知られる卵ですが、「コリン」という成分が「脳内神経伝達物質の放出を刺激して脳機能を高め、認知症の改善効果が期待できる」ということも判明しているそうです。
ただし、コリンは熱に弱いため、「できるだけ加熱しないで食べる」ほうが良いそうです。
生食が最も良いですが、生卵が苦手な方は冷凍卵で食べてみては！？
]]>卵自体は生命体で完全食といえるほどの栄養がふくまれています。
しかし、しっかりと茹でた卵は消化が悪く、胃液が分解するために多くの労力が必要になります。
そして、その労力はゆで卵自体のカロリー以上のものになるため、しっかり茹でた卵はカロリー０になるといいます。
ちなみに「けさたま」は新鮮なので、１日置いてからゆで卵にした方が殻はきれいにむけますよ！
]]>卵は料理法によって卵の鮮度は変える必要があるんですよ！
な・の・で卵かけご飯、目玉焼きを好まれる方は、けさたまを是非ご賞味してください。
けさたまは三島市近郊で唯一朝採れた卵なのです、採卵から３時間以内でお召し上がりなれます。
一度抜群の鮮度を実感してください！！
新鮮なほどおいしいです。ご飯と合う「しっかり食感」も大事ですが、それ以上に香りです。
「生食」の場合は特に香りが繊細で、たとえば冷蔵庫の中の臭いだって強く影響します。
匂い移りしないうちの早めに食べてしまうことが重要です。
均一に熱を通すには、たまごの「立体構造」が重要になります。
特に日本人大好きなサニーサイドアップ（片面焼き）なら、黄身が「球状」に近く白身に「張りと厚み」がある方が、熱が均等に伝わりトロっと半熟などの「お好み食感」が作りやすいです。
すなわち新鮮なほどグッド！
中部大学応用生物学部 小川教授の研究によると、濃厚卵白がしっかりしすぎている場合、できあがりの玉子焼きの食感が硬くなってしまい、味の評価が下がることが判っています。
産卵後、少し日数 が経ったほうが（研究報告では産卵後2日以上）、ふんわりおいしい玉子焼きができるようです。
産卵後すぐのものは、炭酸ガスの影響で美味しく食べることができません。
キレイに剥くことができず、そしてややえぐみが残るなど風味食感も落ちます。
産卵後、常温で３日待つ。これが食べ頃のようです。